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标题: [转帖] 宫廷小吃－肉末烧饼 [打印本页]

作者: 轻轻的走过 时间: 2008-3-2 00:17 标题: 宫廷小吃－肉末烧饼

　
原料
面粉][白糖][三成肥七成瘦的猪后腿肉][芝麻]

　　北京传统宫廷的风味小吃，享誉京都几十年。外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。
　　肉末烧饼就是烧饼夹炒肉末，主副食合一。烧饼香酥，肉末油润咸甜，味美适口，别有风味。北海的仿膳饭庄的肉末烧饼远近闻名，1975年周恩来总理养病期间经常到仿膳饭庄，称赞到“你们的烧饼不错，别处比不了。肉末我吃了这么多年也不错，家里做不出这个味来。”

制作方法

　　取面粉和白糖加水揉成面团，经摘剂、抟饼、研边、粘上芝麻制成马蹄烧饼坯；将饼坯粘贴在大铲上，用炭火烤制成熟；将猪腿肉切好，放入炒锅中，加上各种调料，用旺火炒熟，炒出的油要撇净；将马蹄烧饼从其侧面切开一小口，抽出饼心，填进现炒的猪肉末即成

作者: ming00065 时间: 2008-3-2 07:26

这么好吃的东西介绍的这么简单。不过这道菜按山东人的说法，饥饿时一定”挡口“

作者: fuwenda123 时间: 2008-3-2 07:55

没吃过，看着真像美女的乳房想咬一口

作者: heromouse 时间: 2008-3-2 09:09

周总理都夸奖啊，什么时候一定去尝尝。感谢楼主提供的信息，

作者: szh239 时间: 2008-3-2 09:16

似乎不是很难做的样子，哈哈，可以试着做一下看看，宫廷的味道应该不算太差吧。

作者: linlin2010 时间: 2008-3-2 11:07

这烧饼真好吃，不愧为宫廷小吃。我曾在七十年代初品尝过一次，不知现在味道有没有变化。

作者: wangjie365 时间: 2008-3-2 16:54

中国是世界的厨房,感谢楼主们的色香味俱全的大餐,扬我国粹.

作者: 626800556 时间: 2008-3-13 04:13

没有吃过以后去吃吃看啊

作者: wuguang 时间: 2008-3-13 13:48

现在哪里有得吃，口水哗哗的

作者: zjqqjz 时间: 2008-3-15 20:53

看着倒是相当的不错，是不是和肉夹馍的味道差不多

作者: jetlee 时间: 2008-3-15 21:45

呵呵，好像陕西的肉夹馍差不多啊，喜欢，支持

作者: jt880123 时间: 2008-3-15 23:22

我们四川的锅魁也是这样做的,不过四川的锅魁夹在饼里的内容要相对丰富些.

作者: jkyhws 时间: 2008-3-16 03:22

早年在“仿膳”吃过，据说是老佛爷特别喜欢的宫廷菜

作者: hssk 时间: 2008-3-17 03:21

简直就是清朝的汉堡包啊要是里面有点青菜什么的就更像了,其实不一定要去北京吃的山西的肉夹馍和这道主食非常相似有机会可以尝试一下.

作者: pzp1981007 时间: 2008-5-8 20:41

烧饼！我很喜欢吃饼！以前经常自己做的！味道不错啊！

作者: zjy888 时间: 2008-5-11 14:13

皇帝吃的烧瓶味道肯定不错，看着就流口水。

作者: flyltt 时间: 2008-5-11 16:08

看起来很好吃，可是坐起来吧，要用炭火，这样对于我们家里做法来说，有难度哦，哈哈，不过，味道很好吧，想试试

作者: 天涯浪客 时间: 2008-5-11 16:38

这不和陕西得肉夹馍差不多啊不知口味怎么样

作者: siver 时间: 2008-5-11 16:41

看了就有一种想要吃它的冲动~

作者: guiyang 时间: 2008-5-11 18:03

看其来好好吃的样子啊，真的好想尝试做做，可惜一般的菜都做得不好，看来也尝不到了！

作者: jzgyy 时间: 2008-5-15 11:23

看着就想吃．太谢谢了楼主！这么好吃的东西一定要学学

作者: jxxyww 时间: 2008-5-15 11:53

不喜欢吃甜食品,还是喜欢吃四川.湖南的辣味小吃

作者: c7680 时间: 2008-5-15 15:31

我只吃过一次是相当的不错，是不是和肉夹馍的味道差不多中国是世界的厨房,感谢楼主们的色香味俱全的大餐,扬我国粹.

作者: zxp_ks 时间: 2008-6-3 23:54

制作方法:
主　　料：猪肉,青豆,竹笋

辅　　料：葱,姜,盐

材料：自发粉，猪肉馅，青豆，春笋，白芝麻。

调料：葱，姜，盐，酱油，香油，白糖。

做法：

1.用温水将面和好，然后加盖或者保鲜膜放到一边进行发酵。如果没有自发粉，就要用温水将酵母冲开，然后倒入面粉中和成面团，同样加盖或是保鲜膜进行发酵。

2.青豆洗净，切成末；春笋切小丁；葱、姜分别洗净切末。

3.炒锅内倒入油，下入肉末，炒至肉末无水时加入葱姜末继续翻炒，然后放入笋丁和青豆末，最后加入盐和酱油调味即可。

4.将发酵好的面团取出，反复揉至面团光滑，搓成长条状，分成若干个剂子，剂子需要一半大些，一半小些（小个的剂子用于包入饼坯中，这样做是为了做好的烧饼是空心的）。

5.将剂子用手掌在案板上压成圆片，拿在一只手上，另用小个的剂子捏成面球，沾上一点香油，放在圆片中央，把小面球包进去，然后按成圆饼，刷上一层糖水，粘上白芝麻，芝麻面朝上，放入无油的平底锅中，小火慢慢烙熟即可。

6.烧饼熟后取出，掰开烧饼取出小面球，使烧饼中间有一个空，用来夹炒肉末。

作者: redsk 时间: 2008-6-4 01:01

原来外国人吃的汉堡是从中国传过去的啊，简直是一个模子里出来的，不过制作的方法和陕西肉夹膜很像呢，不知道是不是同一个东西。

作者: meimeidong 时间: 2008-6-4 03:02

这个肉末烧饼确实不错
而且只有北海有
不过我有十几年没有去过北海了
一定要再去尝尝

作者: 泡泡糖 时间: 2008-6-4 03:39

不错啊，看的挺诱人的，不过里面的东西有点看不懂。

作者: laitiaotiao 时间: 2008-6-4 11:53

看起来很好吃的样子流口水了 ...和汗宝宝查不多样

作者: 53298625 时间: 2008-6-4 16:34

就像中国的三明治啊，还是宫廷小吃啊，有点假

作者: zhanghaha 时间: 2008-8-9 03:39

终于看到有介绍肉末烧饼的了还真是期待了一段时间

作者: love1000 时间: 2008-8-10 20:47

真是太吃了, 不知道还有别的做法没啊? 每一个都想尝尝~!~!

作者: 53298625 时间: 2008-8-16 14:34

看的流口水，好诱人啊，真是好东东啊，要通吃干净

作者: 雷霆之怒 时间: 2008-8-16 14:57

这个我在北京吃过,特别棒,回味无穷,不愧为宫廷的啊!真想再去吃

作者: beyondxn 时间: 2008-8-17 14:44

什么时候可以试试,是不是和肉夹馍的味道差不多

作者: WUSHI1972 时间: 2008-8-18 23:15

楼上的朋友说的对有些像肉夹馍，不过人家的馅心是炒过得肉夹馍好像不是。

作者: fangchengd6868 时间: 2008-8-18 23:29

属于中式的快餐啊，但是中式快餐的加工时间也是蛮长的啊...

作者: ppp3000 时间: 2008-8-18 23:30

没吃过,要有做法就更好啦!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

作者: police_hong 时间: 2008-8-19 13:52

这个一定要学习一下，看着就挺好吃，但是不太好做。

作者: pawerkingsar 时间: 2008-8-23 01:18

感觉和我们吃的牛肉包没多大区别啊? 顶多是肉精细了点

作者: kailizj 时间: 2008-8-23 02:31

看上去好好吃啊，真的很想吃啊，谢谢楼主分享了啊

作者: wwwwwqwwww 时间: 2008-8-23 03:12

在北京待这么多年，没吃过……倒是经常肯德基麦当劳……惭愧……

作者: asexd001 时间: 2008-8-23 03:27

看着买象挺好的
想尝尝看
谢谢楼主的分享！

作者: liang8202a 时间: 2008-8-23 04:54

我吃过的，非常非常之好吃，自己试验过，作不好。

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